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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()必须加热10分钟以上才可食用。

  1. A、鸡蛋
  2. B、鸽子蛋
  3. C、水禽蛋
  4. D、鹌鹑蛋
参考答案：D

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1. 【单选题】 ()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

  1. A、糖类、脂类、蛋白质
  2. B、糖类、脂类、维生素
  3. C、糖类、无机盐、蛋白质
  4. D、矿物质、脂类、蛋白质
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2. 【单选题】 “addsalt”的意思是()。

  1. A、发粉
  2. B、加盐
  3. C、琼脂
  4. D、加糖
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3. 【单选题】 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

  1. A、稳定
  2. B、变化
  3. C、从高
  4. D、从低
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4. 【单选题】 ()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

  1. A、鲜奶油
  2. B、糖粉
  3. C、吉士酱
  4. D、黄油酱
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5. 【单选题】 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。

  1. A、面筋质量越小
  2. B、添加的水量越少
  3. C、基本酸酵时间愈短
  4. D、最后酸酵时间愈短
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