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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 违反厨房卫生规程的做法是。

  1. A、用手勺直接品尝菜肴
  2. B、专布专用
  3. C、操作时不戴手表
  4. D、冷菜间切配时戴口罩
参考答案：A

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1. 【单选题】 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。

  1. A、主料成本
  2. B、原料成本
  3. C、菜肴毛利
  4. D、产品利润
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2. 【单选题】 道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

  1. A、物质享受
  2. B、社会福利
  3. C、个人利益
  4. D、个人薪酬
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3. 【单选题】 冷制凉食的卫生问题除外。

  1. A、切配后的食品尽快食用
  2. B、装盘的冷菜不宜久放
  3. C、距食用时间越短越好
  4. D、果蔬类原料用清水冲洗即可
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4. 【单选题】 我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是。

  1. A、压榨时间不同
  2. B、原料不同
  3. C、成分不同
  4. D、颜色不同
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5. 【单选题】 活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。

  1. A、生活特性
  2. B、自然属性
  3. C、食物特性
  4. D、饲养规律
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