题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。
- A、寄生虫
- B、昆虫
- C、微生物
- D、霉菌
参考答案:C
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1.
【单选题】
芡的油亮程度与()无关。
- A、芡粉的质量
- B、勾芡的手法
- C、芡的稀稠
- D、芡含油量的多少
2.
【单选题】
“四无”粮仓是指。
- A、无虫、无霉、无鼠、无事故
- B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
- C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
- D、无水、无火、无事故、无被盗
3.
【单选题】
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。
- A、主料
- B、辅料
- C、调料
- D、原料
4.
【单选题】
生熏白鱼时为了增加香味,在鱼的下面要铺上()。
- A、香叶
- B、香菜
- C、葱
- D、荷叶
5.
【单选题】
不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物,污染食物。
- A、升华物
- B、凝华物
- C、氯化物
- D、氧化物