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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。

  1. A、主料
  2. B、辅料
  3. C、调料
  4. D、原料
参考答案：D

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1. 【单选题】 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。

  1. A、香叶
  2. B、香菜
  3. C、葱
  4. D、荷叶
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2. 【单选题】 不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物，污染食物。

  1. A、升华物
  2. B、凝华物
  3. C、氯化物
  4. D、氧化物
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3. 【单选题】 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。

  1. A、0.4
  2. B、1.5
  3. C、0.6667000000000001
  4. D、1.6666999999999998
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4. 【单选题】 猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。

  1. A、肉质韧
  2. B、肉质老
  3. C、肉质柔韧
  4. D、肉质硬实
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5. 【单选题】 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。

  1. A、构成骨骼和牙齿
  2. B、辅助血液凝固
  3. C、延缓衰老
  4. D、维持肌肉的伸缩性
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