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【判断题】 炖制法，汁要宽，加热时间应充分。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 鲆鱼主于我国黄海渔场。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

  1. A、稳定期
  2. B、缓冲期
  3. C、导入期
  4. D、滞涨期
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5. 【单选题】 干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

  1. A、壳肌
  2. B、壳肉
  3. C、内肉团
  4. D、贝尖
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