题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
- A、壳肌
- B、壳肉
- C、内肉团
- D、贝尖
参考答案：A
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1.
【单选题】
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。
- A、0.005
- B、0.002
- C、0.0005
- D、0.0003
2.
【单选题】
干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。
- A、山东
- B、甘肃
- C、青海
- D、陕西
3.
【单选题】
烹饪中运用较多的干肉皮是()。
- A、牛皮
- B、羊皮
- C、驴皮
- D、猪皮
4.
【单选题】
一般河豚鱼的()毒性最大。
- A、肌肉
- B、皮肤
- C、肝脏
- D、眼睛
5.
【单选题】
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。
- A、水淀粉
- B、兑芡汁
- C、色彩芡汁
- D、芡汁的成品
