题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。
- A、松鼠鱼
- B、西湖醋鱼
- C、鱼香八块鸡
- D、醋熘鸡
参考答案：D
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1.
【单选题】
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- A、反刀剞
- B、拉刀剞
- C、直剞
- D、斜剞
2.
【判断题】
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
谷类原料的限制氨基酸是()。
- A、缬氨酸
- B、苯丙氨酸
- C、赖氨酸
- D、异亮氨酸
5.
【单选题】
()的煮制，多用中火和大火。
- A、鱼汤
- B、白汤
- C、浓汤
- D、鸡汤
