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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 人体所需要的热能是由食物中的转变成的。

  1. A、蛋白质、脂肪、糖类
  2. B、蛋白质、维生素、无机盐
  3. C、脂肪、矿物质、糖类
  4. D、蛋白质、糖类、水
参考答案：A

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1. 【单选题】 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。

  1. A、禽类菜品最多
  2. B、水产品品种丰富
  3. C、高档的山珍海味为主
  4. D、畜肉菜最少
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2. 【单选题】 小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。

  1. A、筋膜
  2. B、血管
  3. C、脂肪
  4. D、杂质
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3. 【单选题】 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

  1. A、花卉类
  2. B、树木类
  3. C、植物类
  4. D、实物类
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4. 【单选题】 猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、。

  1. A、肉色较暗
  2. B、肉色较深
  3. C、肉色紫红
  4. D、肉色红润
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5. 【单选题】 煨制菜肴多以的动物性原料为主料。

  1. A、质地蔬松
  2. B、质地较老
  3. C、质地较嫩
  4. D、质地较软
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