题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鸡粥如果淀粉添加的太多，可以缩短加热时间，防止出现焦糊。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
- A、正确
- B、错误
