题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- A、正确
- B、错误
