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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。

  1. A、裱制
  2. B、灌注
  3. C、挤注法
  4. D、借助工具切割
参考答案：D

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1. 【单选题】 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

  1. A、粮食
  2. B、水果
  3. C、蔬菜
  4. D、茶叶
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2. 【单选题】 优质的松质面包应造型美观、()。

  1. A、绵软可口
  2. B、良好弹性
  3. C、层次分明
  4. D、质地细腻
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3. 【单选题】 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。

  1. A、黄油饼干
  2. B、计司茶
  3. C、起酥盒
  4. D、风味蛋糕
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4. 【单选题】 煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

  1. A、奶油
  2. B、蛋白
  3. C、热苏夫力
  4. D、奶油胶冻液
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5. 【单选题】 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。

  1. A、烘烤前扎一些眼
  2. B、烘烤时常将炉门打开
  3. C、烘烤时应高火
  4. D、烘烤时火的温度高低
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