题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
- A、生活特性
- B、自然属性
- C、食物特性
- D、饲养规律
参考答案：A
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1.
【单选题】
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
- A、规格化
- B、形式雅典
- C、规模较大
- D、气氛隆重
2.
【单选题】
是0动控制火灾的极为有利的设施。
- A、消防给水系统
- B、化学灭火设备
- C、全员防范制度
- D、消防设备配置
3.
【单选题】
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。
- A、变绿
- B、变蓝
- C、变黑
- D、变红
4.
【单选题】
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。
- A、产地
- B、品种
- C、色泽
- D、性质
5.
【单选题】
影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
- A、重要因素
- B、基本因素
- C、重要因素
- D、特殊因素
