题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。
- A、消毒食用
- B、烫氽食用
- C、焯煮食用
- D、直接食用
参考答案：D
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1.
【单选题】
可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
- A、烤肉
- B、腊肉
- C、咸肉
- D、火腿
2.
【单选题】
肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。
- A、脚气病
- B、糙皮病
- C、恶性贫血
- D、佝偻病
3.
【判断题】
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。
- A、象形冷盘
- B、造型冷盘
- C、工艺冷盘
- D、绘画冷盘
5.
【单选题】
黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。
- A、淡黄
- B、茶黄
- C、棕黄
- D、红黄
