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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。

  1. A、象形冷盘
  2. B、造型冷盘
  3. C、工艺冷盘
  4. D、绘画冷盘
参考答案：C

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1. 【单选题】 黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。

  1. A、淡黄
  2. B、茶黄
  3. C、棕黄
  4. D、红黄
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2. 【单选题】 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。

  1. A、实际耗用成本大于标准成本
  2. B、实际耗用成本等于标准成本
  3. C、实际耗用成本小于标准成本
  4. D、实际投料小于标准投料量
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3. 【单选题】 复合味汁的兑制不能忽视。

  1. A、热源因素
  2. B、季节变化因素
  3. C、烹调设备因素
  4. D、盛装器皿因素
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4. 【单选题】 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

  1. A、脂肪多、质地腻
  2. B、脂肪多、质地嫩
  3. C、脂肪少、质地老
  4. D、脂肪少、质地嫩
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5. 【单选题】 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  1. A、控制炸制时间
  2. B、油量要充分
  3. C、保持油的清洁
  4. D、保持气体充足
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