题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。
- A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
- B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
- C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
- D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
参考答案：C
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1.
【单选题】
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。
- A、汉堡包胚
- B、蜂蜜蛋糕
- C、双皮排
- D、杏仁塔
2.
【判断题】
烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
- A、正确
- B、错误
