题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- A、正确
- B、错误
