题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- A、调芡时没有搅均芡液
- B、锅内的油太多
- C、芡汤与芡粉的比例不当
- D、火太猛，菜过熟
2.
【单选题】
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
- A、食物种类越多越好
- B、食物种属越远越好
- C、同时食用
- D、植物性食物越多越好
3.
【单选题】
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
- A、单片
- B、软片
- C、雄片
- D、雌片
4.
【单选题】
加工蚝油的原料是()。
- A、贻贝
- B、牡蛎
- C、扇贝
- D、竹蛏
5.
【单选题】
汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。
- A、片
- B、小型的
- C、整料
- D、丝
