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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。

  1. A、片
  2. B、小型的
  3. C、整料
  4. D、丝
参考答案：B

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1. 【单选题】 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。

  1. A、碱液泡制法
  2. B、盐醋搓洗法
  3. C、热水烫洗法
  4. D、刮剥洗涤法
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2. 【单选题】 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

  1. A、生产时间
  2. B、所用的原料
  3. C、价格
  4. D、价值
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3. 【单选题】 粤菜料头中煎封料是:()。

  1. A、蒜茸、姜米、洋葱米
  2. B、蒜茸、姜米、葱米
  3. C、蒜茸、姜米、葱花
  4. D、蒜茸、葱米、椒米
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4. 【单选题】 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

  1. A、淮扬菜
  2. B、四川菜
  3. C、山东菜
  4. D、粤菜
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5. 【单选题】 淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。

  1. A、味感层次分明
  2. B、尽量使用单一味
  3. C、味干的柔和性
  4. D、味感的纯洁性
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