题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
- A、正确
- B、错误
