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【判断题】 大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

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5. 【判断题】 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

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