题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
- A、正确
- B、错误
