题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
- A、定型规格
- B、标准形态
- C、净料形态
- D、精细加工形态
