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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

  1. A、定型规格
  2. B、标准形态
  3. C、净料形态
  4. D、精细加工形态
参考答案：C

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1. 【单选题】 ()之白煮法，是取料而不用汤。

  1. A、鸡类
  2. B、鱼类
  3. C、热菜
  4. D、冷菜
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2. 【单选题】 由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。

  1. A、与水传热不同
  2. B、与水传热相同
  3. C、比水传热快
  4. D、比水传热慢
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3. 【单选题】 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。

  1. A、生产费用
  2. B、营业成本
  3. C、费用开支
  4. D、管理费用
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4. 【单选题】 雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。

  1. A、蟹的背壳
  2. B、蟹的腹壳
  3. C、蟹的爪子
  4. D、鸡蛋壳
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5. 【单选题】 调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。

  1. A、所用的固体调料
  2. B、盐
  3. C、味精
  4. D、糖
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