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【单选题】 ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

  1. A、鱼鳞越小
  2. B、鱼鳞越多
  3. C、鱼鳞越大
  4. D、鱼鳞越细
参考答案：A

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1. 【单选题】 猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分

  1. A、去胸骨
  2. B、铲去猪皮
  3. C、不去肋骨
  4. D、去肋骨
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2. 【单选题】 腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。

  1. A、食盐
  2. B、碘盐
  3. C、钠盐
  4. D、钙盐
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3. 【单选题】 脆皮大肠最后的成熟方法是()。

  1. A、烤
  2. B、烧
  3. C、煎
  4. D、炸
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4. 【单选题】 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

  1. A、0.5克
  2. B、0.1克
  3. C、0.05克
  4. D、0.01克
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5. 【单选题】 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。

  1. A、物理
  2. B、化学
  3. C、生物
  4. D、天然
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