题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
大豆的原产地是巴西。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
蔬菜水果中脂肪含量极少。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
- A、正确
- B、错误
