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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。

  1. A、一定韧脆性
  2. B、一定软脆性
  3. C、一定柔韧性
  4. D、一定酥脆性
参考答案：A

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1. 【单选题】 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。

  1. A、焦化的糖浆
  2. B、浓稠的糖浆
  3. C、无定型的结晶体
  4. D、无定型的玻璃体
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2. 【单选题】 ()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

  1. A、社会道德
  2. B、伦理道德
  3. C、公民道德
  4. D、职业道德
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3. 【单选题】 牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的。

  1. A、油脂污物
  2. B、油脂
  3. C、油膜
  4. D、粘液
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4. 【单选题】 关于煎烹调法描述正确的是()。

  1. A、原料形状以扁平、平整为主
  2. B、分五种煎法
  3. C、成品口感以香酥脆为特色
  4. D、煎酿辣椒属煎酿法
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5. 【单选题】 厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、()和定期检查三个方面。

  1. A、明确用电安全责任事故
  2. B、成立用电安全管理小组
  3. C、张贴操作规程说明牌
  4. D、强化全员用电安全意识
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