题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。
- A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
- B、清蒸鸭、掌上明珠
- C、蛋制品、清蒸麻鸭
- D、蛋制品、茸泥制品
参考答案：D
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1.
【单选题】
糖类的主要食物来源是谷类和()食品。
- A、根茎类
- B、家禽类
- C、家畜类
- D、海产类
2.
【单选题】
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- A、猪肉
- B、兔肉
- C、牛肉
- D、马肉
3.
【单选题】
毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙()。
- A、深入
- B、渗入
- C、浸入
- D、上升或渗入
4.
【单选题】
冷菜装盘要求，所选()均能食用。
- A、荤菜
- B、素菜
- C、冷菜
- D、原料
5.
【单选题】
牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。
- A、腑肋
- B、奶脯
- C、硬五花
- D、五花肉
