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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 表示原材料利用指标的叫。

  1. A、毛利率
  2. B、成本率
  3. C、出材率
  4. D、损耗率
参考答案：C

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1. 【单选题】 料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。

  1. A、丰富强化
  2. B、装饰美化
  3. C、装饰点缀
  4. D、形成色彩
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2. 【单选题】 ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

  1. A、甜面酱
  2. B、桂花酱
  3. C、面捞芡
  4. D、腐乳
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3. 【单选题】 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。

  1. A、两侧的脊背部
  2. B、两侧的腹部
  3. C、前半部
  4. D、后半部
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4. 【单选题】 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。

  1. A、长方形
  2. B、圆形状
  3. C、扁平形状
  4. D、菱形状
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5. 【单选题】 京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。

  1. A、含糖量低
  2. B、含糖量较低
  3. C、含糖量较高
  4. D、含糖量高
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