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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 水晶虾球中添加的肥膘应()为主。

  1. A、生肥膘
  2. B、熟肥膘
  3. C、半熟的肥膘
  4. D、生、熟各半
参考答案：B

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1. 【单选题】 属于药食兼用鸡的是()。

  1. A、九斤黄鸡
  2. B、乌骨鸡
  3. C、浦东鸡
  4. D、北京油鸡
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2. 【单选题】 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。

  1. A、70%～80%
  2. B、80%～85%
  3. C、85%～95%
  4. D、90%～95%
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3. 【单选题】 热炝菜味型一般由()和()两类组成。

  1. A、咸味料；鲜味料
  2. B、咸味料；香辛料
  3. C、基本味料；咸味料
  4. D、基本味料；香辛料
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4. 【单选题】 以下酱汁中，()带辣味。

  1. A、煲仔酱(红烧酱)
  2. B、百搭酱
  3. C、京都汁
  4. D、煎封汁
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5. 【单选题】 成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。

  1. A、加工前原材料单位成本价格
  2. B、加工后成品的单位成本价格
  3. C、净料率
  4. D、成本率
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