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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。

  1. A、油泡双脆
  2. B、大良炒牛奶
  3. C、韭黄炒鸡丝
  4. D、腰果鸡丁
参考答案：D

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1. 【单选题】 主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。

  1. A、作为主导成分
  2. B、作为主色成分
  3. C、作为主要成分
  4. D、作为主味成分
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2. 【单选题】 成年人体内的必需氨基酸为()。

  1. A、7种
  2. B、8种
  3. C、9种
  4. D、10种
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3. 【单选题】 属于细菌性食物中毒的是()。

  1. A、河豚鱼中毒
  2. B、副溶血性弧菌食物中毒
  3. C、毒蕈中毒
  4. D、真菌及其毒素食物中毒
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4. 【单选题】 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

  1. A、有芡而匀滑
  2. B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
  3. C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
  4. D、形状饱满不干瘪，有光泽
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5. 【单选题】 软炒宜运用()烹制。

  1. A、慢火或中火
  2. B、中慢火或中火
  3. C、中火或中猛火
  4. D、中火或慢火
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