题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
人体是寄生虫的宿主。
- A、正确
- B、错误
