题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。
- A、正确
- B、错误
