题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
- A、0.4％；1.5小时
- B、0.4％；1小时
- C、0.2％；1.5小时
- D、0.2％；1小时
参考答案：D
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1.
【单选题】
拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。
- A、色泽较淡的原料
- B、色泽较深的原料
- C、色泽偏艳的原料
- D、色泽偏黄的原料
2.
【单选题】
标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。
- A、原材料加工
- B、原材料种类
- C、原材料质量
- D、原材料用量
3.
【单选题】
腌制腊肉多采用()。
- A、湿腌法
- B、干腌法
- C、混合腌法
- D、半干腌法
4.
【单选题】
()不属于刀工的直刀法。
- A、削法
- B、切法
- C、剁法
- D、斩法
5.
【单选题】
产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
- A、提高产品价格
- B、提升产品档次
- C、价格维持不变
- D、降低生产成本
