题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
- A、温热；长时间
- B、沸腾；短时间
- C、微沸；短时间
- D、微沸；长时间
4.
【单选题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
- A、咸味
- B、碱味
- C、鲜味
- D、腥味
5.
【单选题】
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
- A、鱿鱼、浮皮
- B、广肚、鱼肚
- C、鲍鱼、黄鱼头
- D、鱼唇、带子
