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【判断题】 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。

  1. A、温热；长时间
  2. B、沸腾；短时间
  3. C、微沸；短时间
  4. D、微沸；长时间
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3. 【单选题】 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。

  1. A、咸味
  2. B、碱味
  3. C、鲜味
  4. D、腥味
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4. 【单选题】 以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。

  1. A、鱿鱼、浮皮
  2. B、广肚、鱼肚
  3. C、鲍鱼、黄鱼头
  4. D、鱼唇、带子
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5. 【单选题】 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。

  1. A、苏打粉
  2. B、色素
  3. C、淘米水
  4. D、酱料
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