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【判断题】 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。

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4. 【判断题】 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

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5. 【判断题】 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

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