题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
- A、正确
- B、错误
