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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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  1. A、正确
  2. B、错误
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  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。

  1. A、正确
  2. B、错误
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