题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
- A、正确
- B、错误
