题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
动物油营养价值比植物油营养价值低。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
- A、正确
- B、错误
