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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 热炝工艺是指将原料在沸水中()后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

  1. A、泡透
  2. B、焖烂
  3. C、烫熟
  4. D、煮透
参考答案：C

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1. 【单选题】 蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。

  1. A、肌肉组织
  2. B、软骨组织
  3. C、肌腱
  4. D、脆骨组织
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2. 【单选题】 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。

  1. A、10
  2. B、1
  3. C、100
  4. D、4
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3. 【单选题】 内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。

  1. A、特有的
  2. B、自行的
  3. C、自身的
  4. D、器官的
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4. 【单选题】 桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。

  1. A、广东
  2. B、福建
  3. C、浙江
  4. D、海南
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5. 【单选题】 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。

  1. A、长方形
  2. B、圆形状
  3. C、扁平形状
  4. D、菱形状
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