题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。
- A、广东
- B、福建
- C、浙江
- D、海南
参考答案：A
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1.
【单选题】
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。
- A、长方形
- B、圆形状
- C、扁平形状
- D、菱形状
2.
【单选题】
要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。
- A、工矿企业
- B、服务行业
- C、餐饮行业
- D、各行各业
3.
【单选题】
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。
- A、隔时
- B、界时
- C、及时
- D、准时
4.
【单选题】
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- A、先咸后酸
- B、酸中回甜
- C、略带微酸
- D、酸味浓厚
5.
【单选题】
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
- A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
- B、禽类有较多柔软的结缔组织
- C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
- D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
