题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。
- A、正确
- B、错误
