题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、末乳。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。
- A、正确
- B、错误
