题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
- A、正确
- B、错误
