题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- A、正确
- B、错误
