题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。
- A、体表面积
- B、使用范围
- C、形式变化
- D、传热方式
参考答案：A
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1.
【单选题】
菜肴造型是配菜加工过程中的。
- A、美化环节
- B、主要内容
- C、成型处理
- D、工作内容
2.
【单选题】
白卤水如需调色，应使用。
- A、酿造酱油
- B、勾兑酱油
- C、深色酱油
- D、浅色酱油
3.
【单选题】
以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
- A、酥脆型
- B、脆嫩型
- C、软烂型
- D、干韧型
4.
【单选题】
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以()为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
- A、员工人均销售
- B、人均消费标准
- C、宴会价格
- D、宴会档次
5.
【单选题】
下列属于厨房安全生产的要求的是()。
- A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
- B、对每个厨房操作者进行岗位教育，能正确操作和修理设备和工具
- C、要有厨房工作技能教育的制度
- D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
