题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
- A、酥脆型
- B、脆嫩型
- C、软烂型
- D、干韧型
参考答案：C
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1.
【单选题】
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以()为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
- A、员工人均销售
- B、人均消费标准
- C、宴会价格
- D、宴会档次
2.
【单选题】
下列属于厨房安全生产的要求的是()。
- A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
- B、对每个厨房操作者进行岗位教育，能正确操作和修理设备和工具
- C、要有厨房工作技能教育的制度
- D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
3.
【单选题】
植物性原料基础汤为。
- A、白菜汤和萝卜汤
- B、黄豆芽汤和菠菜汤
- C、豆腐皮汤和冬瓜汤
- D、海带汤和蘑菇汤
4.
【单选题】
为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
- A、盛装
- B、入味
- C、造型
- D、美观
5.
【单选题】
将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。
- A、火碱
- B、食用碱
- C、小苏达
- D、生石灰
