题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
- A、正确
- B、错误
