题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。
- A、冷却鱼
- B、冷冻鱼
- C、鲜色
- D、冰鲜色
参考答案：A
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1.
【单选题】
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
- A、淀粉和蛋白质
- B、水分和糖
- C、蛋白质和无机盐
- D、淀粉和水分
2.
【单选题】
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- A、设计
- B、检验
- C、运输
- D、修理
3.
【单选题】
揉面时要()，不可无规则地乱揉。
- A、保持每个面都要揉到
- B、始终保持一个光洁面
- C、始终顺着一个方面揉
- D、始终保持一个力度揉
4.
【单选题】
下列中科学的喝水方法是()。
- A、清晨空腹喝一杯凉开水
- B、每天只饮用纯净水
- C、饥渴时多饮水
- D、边吃饭边饮用大量的水
5.
【单选题】
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
- A、一层水膜
- B、一层淀粉膜
- C、一层油脂膜
- D、一层面筋膜
